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不想餐厅短命!开业时老板就不要陷入这4个误区!

发布时间 :2019-05-13 19:52???? 发布作者 :adminwx 点击 :

文丨沈陪伦

据数据显示,餐饮门店每年都会以超过20%的速度在增长,然而每开10家餐厅就会有9家关店,知名品牌也难逃关门厄运。

一家新开业的餐厅要想活得长久,一定要高瞻远瞩、未雨绸缪,就很容易陷入一些误区。如果不能及时发现并解决,就会出现“三月死”的命运。

那么,刚开业的餐企容易陷入哪几个误区呢?

01

过度重视顾客,忽视了员工

刚刚开业的餐企很多都过分关注市场的反馈,把绝大部分时间和精力都放在了顾客身上,无可争议的把销售放在第一位。

员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计,员工的休班问题可以高高挂起,员工的伙食问题将来再提。只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放,都是微不足道的事情。

天天研究报表,时时看预定。客人不进店犯愁,客人进了店还是犯愁,担心顾客菜品不满意,担心员工服务不积极。于是,所有财力、物力都是围绕着客人转,重视市场重视顾客没有错,关键由谁来重视才能实现。把顾客当上帝,可是作为老板的你是否明白是谁能够让顾客享受上帝的礼遇?

支招:

员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本,员工这个环节和程序谁都绕不过去,不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样。

没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给客人。最终还是要依赖员工来实现,所以刚刚成立的餐企不要过分的关注顾客,把内部顾客——员工照顾好了,你的外部顾客自然就满意了。

02

重视制度管理,忽视了企业文化的影响

规章制度确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面,引导着员工朝着企业的要求和方向去工作。但是,再好的服务标准和出品流程都是针对大多数顾客的一般性需求。

因为顾客的地域背景不同,饮食文化和习惯不同,消费目的又不同,再好的服务标准都不可能满足所有情况所有客人,这就需要员工的个性化服务。

这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的,它来自于员工对老板对这份事业的高度认同。没有这份认同,这种个性化服务就不会实现。

其次,老板的接人待物,为人处事的风格和标准,都潜移默化的影响着身边的每一名员工。当有一天,你看到他们身上的不雅之处,他们就是你原来的样子,只是员工充当了你的一面镜子,照映出了你的美与丑。所以,要注意自己平时的习惯和养成,因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工。这就是企业文化的形成。

支招:

用企业文化来弥补规章制度的漏洞,因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚,但是管不住员工的心,人在哪里不重要心在哪里才重要。

要想让员工变得更优秀,先改掉自身上的毛病,自身的问题解决好了才能赢得下属的信任,才能影响更多人,形成良好的企业文化。把员工培养成你想要的那种人。

03

没有自己的管理模式却频繁换高层,基层不稳定

开业前期的巨大投资让老板们开业之后对经理人产生了过高的要求,开业一周之内上座率就得60%,开业两周就得100%,开业三个月就得收回所有成本。

但是,一个新产品,一个新团队在投放市场之后不可能立刻产生波澜,引来我们朝思暮想的回头客。当经理人无法完成老板既定的目标时,换人的问题不得不摆在面前。

于是,换了一个又一个经理,都没有在短时间内让餐厅火爆。但是,来一个经理带来一个管理方法,来一个经理重新制定一套标准,弄的员工无所适从。

因为当餐厅还没有形成自己的管理模式之前,餐厅的运作完全依赖于在职的经理人。这样频繁的换高层,对员工其实就是最大的伤害。

支招:

制定切实可行的营业目标,分析自己的店铺生意问题出在哪里,需要什么样的经理人来解决。摆正心态,再优秀的经理人也要有个落地变现的过程,不可能到了餐厅让生意立刻起死回生,让员工脱胎换骨。欲速则不达,太过于追求速度,我们就找不到真正的路径在哪儿,也积蓄不了力量,增加不了资源。

04

老板凡事亲力亲为,

越权管理架空了其它管理者

创业初期,餐饮老板都是大事小事亲力亲为越级管理。这种敬业态度和精神在一定层面上确实起到了榜样和示范作用。

在餐厅起步阶段这种做法能够取得一定的成效。但是随着店铺的增加规模的扩大,原来那一套亲力亲为的方法很多老板并没有感到不妥,并且还要坚持继续使用。

当面对不壮大的团队时,原来的那一套管理方法却架空了现有的管理者,员工大事小事还是越过经理人来请示自己,管理者的价值也变的越来越小。导致团队管理混乱,每天需要解决的问题却越来越多,员工都在等、靠来开展工作。

支招:

越权管理,在创业初级阶段由于人员少,有一定的优势,但是随着队伍的壮大,它的弊端也显露无疑。

老板可以越权调查,但是不能越权指挥。员工可以越权汇报但是不能越权请示。

小结:

一个过去让你成功的东西将来有可能会把你害死。作为老板要想持续的发展就要有勇气和魄力不断的否定自己成功的过去。

很多人总是抱着在某件事上一时的侥幸成功不放,沾沾自喜的用在未来一世的事业上。结果,一败涂地!

因为,创业时的天时、地利、人和与现在比都变了 ,起步阶段的成功并非是你有多大的能力,是因为当时的天让你成为,你就能够成为!现在不是那个阶段了,也不是那个环境了,再抱着那个年代的思维去做现在的工作,恐怕就是凶多吉少的事情。

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