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辞职开咖啡店的她,如何四个月内实现盈利?

发布时间 :2019-05-13 10:50???? 发布作者 :adminwx 点击 :

工作几乎占据每个人一生中一半以上的时间。所以工作开心与否,将直接影响一个人的生活质量。

过去,人们在事业单位有一份能做一辈子的“铁饭碗”,就很满足;现在,互联网创业的热潮打破了人们对一份稳定事业的期待;与此同时,自由职业、斜杠一代正成为新时代背景下越来越多人向往的职业选择。

 是时候重新定义工作了。不做朝五晚九的上班族,工作还有多少种可能?一个不上班的人,又将如何存活于世?

在这个宏观庞大的社会问题下,我试图从一个个微观个体中寻找答案。我将陆续采访“100个不上班的人”,希望从这些人的生活中,你我能得到答案。

今天是“100个不上班的人”的第 3 篇,讲述一位离开北京广告圈后,回到家乡重庆经营咖啡店和广告工作室的重庆姑娘 , 如何从零开始自创咖啡品牌,从而过上不上班的理想生活。

Sandy 是我毕业后在北京第一家公司工作时认识的朋友,一个不惜支付违约金也要辞去重庆体制内的工作,前往北京“北漂”的重庆姑娘。在以加班闻名的广告公关公司,Sandy刚来组里时话不多,以致于她总是一个人坐在角落独自工作的样子,曾让我一度以为她是一个文静内敛的姑娘,慢慢熟悉以后,才见识了她身上重庆女孩特有的热情、仗义、极具social天赋的另一面。

北京3年,Sandy 尝试过很多工作:在公关公司做策略执行,给某歌唱艺人做公关总监,在互联网创业公司做市场负责人...每一份工作都并不轻松,加班熬夜是家常便饭,忙到极限时还进过医院。

也许外人眼里看来,人脉广、善社交的Sandy身边永远不缺朋友,会吃会玩会享受的生活方式也使她看上去像是有原生家庭的经济支持,身边朋友也爱拿“Social Queen”“白富美”等称号调侃她,但只有真正熟识之人才知道:工作后 Sandy 几乎就没找家里要过钱,外人眼里的光鲜生活其实都是她工作之外利用闲暇时间接私活挣来的。 

“在重庆,父母也许可以让我过上还算体面的生活。但是在北京,想过上层生活,只能靠自己。”某次周末一起逛宜家,谈起将来想过的生活时,Sandy 说的这段话让我印象深刻。虽然平时聚在一起我们老是嘴上嚷嚷“赚钱不易,人生理想就是傍个大款或者躺着赚钱。”但其实内心深处,大家都清楚自己不想混入人群中泯然众人,而是想成为能够靠自己的力量发光发亮的人。

所以,当1年前 Sandy告诉我她要回到重庆自己开店时,我一点也不感到吃惊。因为在我看来,相比在职场与人竞争、步步高升,成为一名生意人或自由职业者,似乎更符合她的个性:精力充沛、有赚钱头脑、善于与人social、人脉广… 这些在我看来都是Sandy身上具有的生意人特质。

现在距离Sandy离开北京,回到重庆独自创业已有近一年时间。一年时间里,她从零开始创立的咖啡品牌 KOPI COFFEE 如今在重庆的咖啡厅排名中已进入前三;

Sandy 的咖啡店 KOPI COFFEE 目前排名第三

与此同时,她还独立经营着一家广告工作室,为重庆当地的一些企业提供广告创意等服务,目前已有几家比较稳定的客户,业务范围仍在不断扩充中。

一个人的精力毕竟有限,仅靠一己之力,她如何做到同时经营好两份事业?在咖啡店竞争如此激烈的今天,她是如何快速实现盈利的?不上班开店的生活,真的如想象中美好吗?

我们就这些话题聊了聊,希望能给想独立开店或自主创业的朋友们一些启发和帮助。

开店第一步:找到自己喜欢的风格,并坚持下去

还在北京工作时,我曾听 Sandy 提起过想在重庆开一家饮品店,当时我以为她只想开一家几平米的奶茶小店,作为一项副业远程管理。毕竟在咖啡店同质化竞争异常激烈的今天,高昂的店铺租金和装修费用,以及层出不穷的咖啡竞品,使得开咖啡店听上去像一门赔本生意。实际上,近些年咖啡店的倒闭数量也在持续增长。

据统计, 2016 年,仅上海一座城市的咖啡店数量就有 6000 多家,同比 2015 年增长15%。但也同样是 2016 年,全国咖啡店的倒闭率高达 13.5%。 

但 Sandy 似乎并没有想这么多,她决定开咖啡店的初衷只是因为她是一名重度咖啡爱好者,几乎每天都要喝 2-3 杯。但是回到重庆后,却很难喝到让她满意的咖啡。

“我和身边很多朋友每天都需要喝很多咖啡,所以我并没有担心过咖啡店不赚钱的问题,当时的我认为只需要找到像我这样的‘咖啡重度患者’就可以了。”

那么重庆当时的咖啡厅市场行情究竟如何?到底有没有足够多像 Sandy 这样的“咖啡重度患者”?

在正式开咖啡厅前,Sandy 曾经做过简单的市场调研。

“重庆的咖啡厅市场,不能用市场空白来形容,而是市场苍白。” 

种类上,当时重庆市场上的咖啡厅整体风格非常单一,星巴克、漫咖啡等大型连锁店是主流,除此之外,独立咖啡店非常少,精品咖啡就更不用说了。“价格高,出品差,分布散,没有什么良性竞争的网红咖啡店存在。” Sandy 总结道。

咖啡厅装修风格上,大部分当地的“网红”咖啡店,还停留在归隐田园式的风格,再配以对应风格的故事营销,当时的重庆消费者们很吃这一套。但在 Sandy 看来,这种“杂草丛生”式的装修风格并不是她欣赏的咖啡厅类型。不巧她刚好知道某些受消费者追捧的“网红”店用的是最差的原料和二手咖啡机,于是对那些店的印象就更差了。

“我个人还是比较喜欢简约前卫一点的风格,有设计感,以及真正的质感。但如果重庆的市场还停留在喜欢这种阴暗老气的氛围里,用粗制滥造的东西加浮夸的营销手段就可以抢占消费者,我会很担心我这种咖啡厅没有市场。”

Sandy 的咖啡店,追求极简性冷淡风

很长一段时间,Sandy 陷入了纠结之中。一方面,坚持自己喜欢的风格可能会没有市场;另一方面,迎合大众喜好又违背内心原则。

纠结很久之后,Sandy 最终还是下定决心坚持自己喜欢的风格和理念,不盲目迎合市场,而是用做品牌的经验来做咖啡厅。

后来的结果证明,Sandy 当初的决定是正确的。

正式开店前,应该做好哪些准备?

 开头有提到,在倒闭率高达 13.5% 的咖啡店市场,Sandy 的店铺在仅仅运营了 4 个月的情况下就实现了盈利,这主要和她在开店之初就定下的“不亏钱”的运营规划有关。

从“不亏钱”的角度出发,Sandy 反推出了包括店铺选址、设备、原料以及运营等之类的成本。

“在选定了咖啡机固定设备和咖啡豆、牛奶这些固定运营成本后,我清楚的算出了每天要达到多少营业额我才能收支平衡,因为这些东西是直接影响品质和口碑的,绝不能省。由此再反推我的工作室位置、推广、包装等软性的投入,控制在我承担的风险范围内。”

Sandy 说,最开始她只有 30w 的启动资金,这个数字在咖啡厅的投资中并不算高。为了保持收支平衡,她将店铺设在白领居多的商务楼里,仅租了几平米的空间,自己和老公一起报班学习做咖啡,主要在线上外卖平台接单。 不仅节省了人力成本,还省下了一大笔租金和装修费,同时还提前在线上平台做了品牌宣传,为日后的线下实体店打下了基础。

KOPI COFFEE 店内, Sandy 和老公

此外,对于咖啡店日常的经营状况也要结合自己的实际业态来,从自己店里的客单价与销量来估算盈利周期。通常咖啡厅一年内开始盈利就算是不错的,比如漫咖啡那种把咖啡当成休闲场所的业态,需要饮品+丰富的餐点支撑,背后往往有一些大的投资商支持这类店铺的长期运营。像 Sandy 扩大咖啡店规模后做的“单一饮品+精品餐点”的小众群体咖啡厅,经营得好的话盈利周期会大大缩短,因为她的投资比较小,运营压力也小。总结规律就是“咖啡厅的规模形态和前期投入越大,回本速度和经营压力就越大,反之亦然。”

“我给自己定下的计划是咖啡店半年内实现盈利,所以我会严格控制成本,而不是盲目投入,因此我的经营性流动资金一直是正数。”

Sandy 说,她店内的最大投资就是一些咖啡设备和原材料了:欧洲进口的全新咖啡机,一豆一机两台磨豆机,定制的流水操作吧台,提高效率的蒸汽洗杯器,双层隔热的外带杯以及设计师的瓷杯,进口的砂糖等。之所以在这些客人看不见地方重金投入,是因为她认为咖啡的品质是一家咖啡店能否长久运营下去的基础。

所以当一些咖啡供应商来到店里给她推销“成本低、好赚钱”的原材料时,她都会一律回绝。“真正进入了这个行业才知道,越是行业内有经验的老手,使用的材料和设备可能越差,新人反而是这方面做得最规矩的。虽然赚钱的速度慢点,但至少晚上不会睡不着觉。” Sandy 调侃道。

但即便在原材料上投入的成本在行业内偏高,Sandy 当初给自己定下的半年内实现盈利的目标还是做到了:不仅在开店第四个月就实现了盈利,每个月的盈利金额也在持续增长中。

开店新人,应该避踩哪些坑?

有了开店的前期准备,还需要在咖啡店的日常运营中不断学习、试错和改进。

作为一名新人, Sandy 在运营咖啡店的过程中也通过不断摸索和踩坑,总结出了很多开店值得借鉴的经验心得,在这里分享给大家。

杜绝一切你不需要的东西

 “刚进入这个行业时,会有很多‘有经验’的供应商告诉你,你应该做什么,哪些必须要。如果你听了他们的话,投入就会是个无底洞。” Sandy 说,不懂拒绝,盲目投入,是大部分咖啡厅难以实现盈利的原因。

Sandy 进设备的时候,供应商曾说“你需要一台冰沙机,一个饮品店没有冰沙,你卖什么?”

当时的 Sandy 非常坚定地说了不需要,因为她刚开店的时候,菜单上只有咖啡。这时如果是一个不够坚定的人就会想:“对哦,我应该卖冰沙。”然后这台 8 千块的冰沙机就得抱回家,随之而来的是需要配合新增的果汁去找一些新鲜的水果供应链,与其他饮品恶性的价格竞争。

所以开店之初想清楚你要做什么,坚定自己的想法,是最重要的。

做好承担风险的心理建设,不要盲目跟风

经营一家咖啡店也是一项长期投资,只要是投资就存在风险。所以在开店的同时要做好风险评估。一方面要估算在经营中能承担的最大风险,留一笔周转资金或想一些方案来化解这些风险。“比如我担心初期没有客流,那我就从外卖平台入手推广。比如我担心店里生意不稳定,我就在开店的同时,还经营一家小型广告工作室去接一些企业的单子,维持咖啡店的日常开销。” Sandy 说。

做这一行生意时好时坏是正常的,风险出现的时候一定要沉着应对,而不是盲目搬照别家的经验。

“越火的店越不能学,不要被客流蒙蔽,很多店都是表面风光。”这是 Sandy 在考察过大部分“网红店铺”后得出的结论。

利润再高,也不要忘了初心

其实咖啡店的入行门槛并不高:一个咖啡师、好的原材料、好的设备,配齐这些基本就可以开一家咖啡店了。但也正是因为这一行入行门槛不高,才导致市场上咖啡店的质量良莠不齐。

“很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业的,前期抱着侥幸心态,现在可不行了,管控非常严格,餐饮需要有的执照必须办齐。” Sandy 说,市场上资质不全,一心只想着赚钱的咖啡店不在少数。

有的店前期运营不佳,固定资产又已经不能改变,店家就会在原料上抠,但其实这样生意只会越来越差,因为抠了原材料咖啡的品质是必然会下降的,就算用营销推广来补贴,也是个恶性循环。

KOPI COFFEE 产品图

“我本身是一个咖啡爱好者,所以咖啡的品质对我来说非常重要,这个是我不管咖啡店经营状况如何,都决不会降低对原材料要求的初衷。”对咖啡的喜爱是 Sandy 坚持做好咖啡的动力。不仅如此, 她的老公也在她的感染下学习做了一年咖啡,现在已成为了一名职业咖啡师,过段时间就要去拿“美国精品协会咖啡师资格证”。

开店后的生活,发生了哪些改变?

从 Sandy 辞去北京做得还算顺心的工作回到家乡开店,已过去快一年时间。一年时间里,无论是她的生活状态,看待问题的方式,还是金钱观念,都发生了不少改变。

现在, Sandy 的一天是这样的:早上十点左右去店里工作一会儿,下午去外面和广告工作室的客户谈事情,晚上再回到店里查看一天的账单,然后继续做广告工作室的事情,写稿到深夜,有时经常会工作到凌晨 2、3点。

以前在北京广告圈工作是身体上的累,比如为了赶一个项目整日奔波、长时间熬夜。最累的一次是她跳槽到一家互联网公司做市场负责人,薪资虽然涨了不少,但工作量惊人,刚进去就一个人同时对接 20 多个项目,不仅做市场,还做商务,最后高强度的工作量硬是把她送进了医院,出院后 Sandy 就从这家公司离职了。

现在自己开店,虽然时间上更自由,身体上也不再有北京工作时那么累,但精神上却并不轻松,因为焦虑的事情太多。

在北京的那几年,Sandy 很少会想赚钱的事,每年年底银行卡里有个 4-5 万的存款就挺开心。“那个时候如果一个月手上有一万,我可以花个八九千。只要卡里有钱了,就会计划去哪里玩一趟把钱花了。现在账户上哪怕有个几十万,手里还有十几万,也还是不敢随便花。”

赚钱越多,越舍不得花钱,这种消费观的转变并非“守财奴”式的对金钱执念,而是从打工者到老板的身份转变,使 Sandy 身上背负了更多责任与压力。作为一名生意人,考虑问题必须未雨绸缪,为几个月以后可能会发生的事情做准备:房租交租、发放员工工资、缴纳税费和社保、发年底奖金、还有以后开新店的资金等等。无论如何,都一定要保证账户里有几十万资金储备。

“虽然现在赚得更多,但花得也更多,而且开店越到后期,花销只会越来越大。” Sandy说,她现在每天最开心的时刻,就是在外面跑了一天回到店里时,看到当日流水帐单的时刻,最动听的声音也非支付宝到账提示音莫属。

稳定的现金流,是任何不再给公司打工的自由职业者的安定剂。以前在公司,不论工作表现如何,每个月到了固定日期,你的银行账户都会有一笔钱入账。自己单干以后,这笔钱消失了,这时只要持续一段时间没有足够的资金入账,人就会陷入焦虑之中。“所以一定要做现金流的生意,像那种延迟付款的工作,只会让你陷入焦虑之中。”这也是 Sandy 最近比较苦恼的事情:她在经营咖啡店的同时开的广告工作室,都是先干活后付款的模式,于是每个月到了收款日,都不得不想尽各种办法去催款。

除此之外,得不到父母的支持也是困扰大多数自由职业者的问题,Sandy 也一样。她的父母和大多数中国父母一样,认为“上班的女孩,安稳工作,不会太累。” 这可能是上一代永远走不出来的观念,但是今不如昔,安稳上班的女孩子可能会更累——一边抱怨不喜欢自己的工作,一边害怕离开舒适区后无法生存,毕竟现在的社会早已和过去不同,不随着时代一起进步就会逐渐被社会淘汰。

“我周围在创业的小伙伴最有共鸣的一句话就是:父母太不理解我们这一代人了 。不理解我们真正的需求,做决定也不考虑我们的想法。”

那么我们这一代人是怎样的一代人呢?按 Sandy 的说法是:“我们这一代人的压力空前巨大,偏偏最自我、自私。教育成本越来越高,又不想降低自己的生活质量,才不想这么早生育,所以只有通过自己的奋斗去改变人生轨迹。也有的人说只想要孩子一般般长大,那就是个人想法追求不一样了。我认识的大部分女生,也从不指望啃老啃老公,现在有钱、漂亮、会赚钱、有个性的的女生太多了,婚恋价值早就不局限在是否有份安稳工作和有车有房上。但是上一代人很难理解这些。”

所以哪怕自己现在开店已经取得了一定成绩, Sandy 的父母依旧每天在家给她做思想工作,劝她重新去上班,这一点让 Sandy 至今仍很苦恼。

开店的终极目标是什么?

“你工作的终极目标是什么?”过去,我很喜欢问正在工作的人这个问题。得到的答案无非两种:1.财务自由 2.实现个人价值。

同样的问题我也问了已经不再工作的 Sandy,只不过问题改了两个字:“你开店的终极目标是什么?”

得到的答案简单直接:“世俗点的目标是财务自由,理想点的目标是希望挑战另外一种人生角色——做老板。从无到有建设一个品牌,我觉得是一件很有挑战和成就感的事情。”

“那么你心中财务自由的标准是什么?”这通常是我听到“财务自由”这几个字后,紧接着问的第二个问题。

“我觉得这要看每个人的生活状态。从我个人来说,其实我现在的经济水平和大多数重庆人比,已经算财务自由了——有车有房,有自己的店,赚的比大多数人多很多。但我要看得更长远,想想 3-5 年以后的事情。比如我现在的生活状态是每隔一个月要出去旅游一次,吃穿用方面的事情基本都不用发愁。我今年结婚了,家里人也在催着生孩子,但是我不想这么快生孩子的原因是因为养孩子太花钱,养得好一年要几十万,我就想如果我赚的钱能够保证我即使养一个孩子,也能不降低现有的生活质量,那才叫财务自由。”这是Sandy心中,对财务自由的理解。

为了实现这个目标,她在已经过上足以令大多数人羡慕的生活后,仍旧孜孜不倦地工作着:把咖啡店的品牌做得再大一点,把店里的产品从单一的咖啡扩充到糕点下午茶,待咖啡品牌成熟后拓展到其他城市,或者再开一个小餐饮的品牌。

广告工作室那边,Sandy 计划年后再找一个合伙人,帮忙统筹执行工作,自己只做客户BD,这样可以把自己有限的精力解放出来去加速公司的成长...

关于未来,Sandy 还有很多很多美好的构想,等着她去一一实现。

“自己做生意后,我学到最重要的一点:赚再多钱,放在那里不动并不会增值,只有钱生钱才是最快的。”

希望她早日实现心目中的财务自由,同时我也很想知道,财务自由后的生活,究竟是不是更美好。

 
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