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小吃创业培训:餐饮加盟的坑到底多深?

发布时间 :2019-05-10 10:51???? 发布作者 :adminwx 点击 :

年初,杭州某餐饮品牌加盟商李姓老板声称自己使用总部产品,在制作加工过程中无需厨师翻炒,热水直接加热出餐,卖出十几元不等,吃了可能致癌,并向大众举报自己是黑心商家!

当他带着当媒体找到遭对方否认的总代理门店时,店里老板娘表示,自己也是加盟店,李老板这样的行为根本不是因为良心问题,“他是因为自己生意不好,跟公司有什么纠纷。”

加盟商和总部之间的问题,屡见不鲜,只是这一次,加盟商直接了曝光自己!曝光总部品牌!

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加盟商直接举报自己,间接举报总部!

看到此类事件,外卖君想起了一组加盟数据:《2019中国餐饮加盟行业白皮书》显示,2018年连锁门店的增长率是23%,远远高于餐饮大盘的增长速度。这背后则是快速发展的连锁化衍生的一系列问题!

据这位杭州的李老板介绍,和另一位老板都是从自称总代理的孙老板处参观后,才来加盟的。

孙老板也表示:“我们也是当时到合肥去考察,然后我们在这里开了一家,李老板可能要加盟,因为我先开,他们公司就叫李老板到我这边来看,是这么一个加盟店。”

做加盟店后,李老板表示,产品由总部配送,机器设备也都从总部购买。公司培训人员告诉他,料理包直接在机器里煮开,加热后剪开倒进餐合理就可直接卖出。

在投了六七十万资金后,发现与总公司说法不一,包括整个产品的加工、制作。对于此前老板娘的指摘,李老板也回复表示:“公司跟我协商,退我加盟费,退我保证金,我都不要。”

那么作为加盟商的李老板和总部究竟出现了怎样不可调和的矛盾?

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我国餐饮加盟行业现状:高速但失序!

数据表明,连锁加盟扩张趋势迅猛,那么加盟时到底会遇到什么样的问题呢?

首先,我们从加盟商和总部之间的关系谈起:

一方面,餐企扩张品牌时需要大量资金和产品,注重对各方渠道维护和管理,因此在创建初期多采用放加盟店的形式。对加盟要求具有统一的VI,保障公司形象同时使产品快速入局市场。

某品牌招商加盟宣传语

另一方面,加盟商由于缺乏相应的运作、产品、技术经验和力量,寻找可加盟的品牌,进入行业。

二者呈互补关系。

但在后来的发展中,加盟商遇到营业额、销售量等问题,出现了难以与总部调和的矛盾。

01 加盟环境:集中度低、门槛低、与国际市场相比仍有较大差距!

目前中国餐饮加盟市场正处于发展期,丰富多样、持续迭代的加盟模式,为市场参与者提供了多种解决方案,带来一股加盟热潮,也衍生了一系列问题。

在《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也显示,我国餐饮加盟现状呈现,高速但失序。

① 市场集中度低,竞争激烈

我国相对成熟的加盟品牌目前多处于高速发展和发展减缓阶段,在这个阶段,加盟品牌迅速扩张,但市场集中度低、竞争激烈。

某招商加盟手册

② 进入门槛低,行业整体水平有差

进入门槛较低,仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市场,这部分品牌快生快死,成为拉低整体行业的负向因素。

③ 与国际品牌仍有较大差距

美国餐饮加盟市场处于成熟阶段。2018年美国共70万家餐饮门店连锁化率的程度已达30%。而在中国,这个数据仅为5%,差距是6倍。

并且,此阶段领先的几个品牌占据大部分市场份额,增速稳定,更重视消费者体验。

进一步分析,加盟店与总部之间的冲突也表现为,加盟店在加盟前缺乏一套完整而又规范的经营管理体系,有什么做什么。

在加盟初期,加盟店仅仅希望借助总部发展壮大,没有长期合作的意愿,而总部又贪图市场份额,在自身体质上不完善的前提下盲目发展。因此,这种加盟连锁是极不稳定的合作关系,也是造成分歧的主要原因。

02 加盟问题:“连而不锁”、规范程度有待加强

① 加盟前缺乏系统规划

随着2018年加盟热潮的发展,部分品牌商家在形成系统化的连锁经营体系中缺乏战略规划。在加盟中无法进行有效管控,在后续过程中无法提供相应的支持。造成名义上的连锁,实际上只是使用同一个品牌,无法产生有力的品牌效应。

②加盟中管理问题

要给加盟店放多少权利合适?

总部给予加盟店权利过大,导致总部营销策略难以执行;给予权利过小,加盟商怨声连连;如何合理制定给予加盟店的权利?任何事情都需要有章可循、有制可依。

如何与加盟商进行管理架构沟通问题?

总部与加盟店之间的关系十分微妙,加盟店抱怨总部盲目指挥,缺乏对实际情况的了解,形成矛盾,不配合总部工作。

③ 加盟标准化程度低

餐饮业标准化低,人员流动性大,在一定程度上造成餐饮加盟透明度差,行业监管难度增大。

整体市场处于较为粗放阶段,行业主体自律性差、招商平台信息质量参差不齐、权威加盟审核机制缺失,种种现状使得加盟者在实践中如履薄冰。

TAG:小吃创业培训
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