申搏sunbet

欢迎进入申搏sunbet培训官方网站! 电话咨询:028-88425981

美食资讯News

当前页面:主页 > 美食资讯

餐厅升级找了家品牌咨询公司,耗资500万却失败了

发布时间 :2019-04-09 15:41???? 发布作者 :adminwx 点击 :

从外行来看餐饮业正处在历史顶峰!

然而对大多数餐饮企业来说,业绩恐怕处在历史最低谷。

2016年餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%

2017年餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%

2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%

我这里有一份关于餐厅数量的数据:

2016年底全国餐饮数量602.1万家

2017年底全国餐饮数量566.6万家

2018年全国餐饮数量约750万家

(此项数据来源于辰智餐饮大数据)

做一个最粗略的计算:

2016年平均每家餐厅年收入:581,395元

2017年平均每家餐厅年收入:689,045元

2018年平均每家餐厅年收入:560,000元

这只是笼统的将全国各地、各种类型餐厅并到一起统计,不代表每家餐厅实际销售情况。

从结果中,我们能感受到随着餐厅总量越来越多,单个门店收入越来越少。这个结果,基本上回答了所有餐饮人的苦恼:人都哪儿了?

餐厅中人越来越少入不敷出

▲图片来源:摄图网

近几年来国内经济转型、城镇化进程、商场激增……一方面给餐饮企业提供了非常便利的渠道拓展,另一方面社会把更多其他行业优秀人才推到餐饮行业中来。

而这2项因素,变相在促进餐饮行业走向成熟。行业内部竞争越来越激烈、行业平均净利润率越来越趋于理性。

尤其是2018年,除去个别超高毛利的品类,以中餐为例,大部分的净利润相比过去都出现不同程度下降。很多老餐饮人就非常不习惯,但是新人却能接受这个净利润率。

2004-2018全聚德净利润及增速,2012年触顶随后的六年业绩低迷

▲图片来源:新浪时金

过去餐饮竞争只是停在单店层面:提高自己菜品、提升自己服务、加大自己广告,就有成效。

现在餐饮竞争早上升到品牌层面:餐饮老板必须要站在生意的角度去思考,自身在所处在品类里是何种角色?

采取什么样的市场战略和价格水平、品牌价值如何打造并通过视觉、嗅觉、听觉来体现?

菜品结构设计该如何考虑毛利率和点击率同时与品牌产生联动?

空间布局该如何同品牌进行联动?消费者就餐体验流程该如何设计?营销活动和广告创意该如何规划?……

时代改变需要餐饮人思考学习的东西变得更多

▲图片来源:摄图网

很多餐饮老板在当下复杂的竞争环境下,面对品牌竞争,逐渐感到力不从心。于是想到外脑——品牌咨询公司。

品牌咨询公司又岂是那么好找?

优秀的品牌咨询公司是以客户的生意为核心展开作业,咨询师需要花费大量时间深度思考和学习,才能站在比企业家更高的层面,制定战略。

虽然咨询公司也能干些广告公司的事,做一些VI和广告创意,但总体上还是以卖智慧为主。

一些广告公司以咨询公司的身份高价收费,不但白花了冤枉钱、还耽误自己的时间

▲图片来源:摄图网

我曾遇到过,有个川菜连锁品牌的老板,听了堂课后,感觉自己需要品牌升级。这时候,正好有家专门从事餐厅装修的设计公司,跟他是同学,两个人越聊越投机,设计公司老板讲了很多关于定位、策略的东西,让这位老板听得非常爽,感觉就是他想要的。

那家设计公司给他进行大刀阔斧的升级,将过去的XX川菜,重新定位成:XX甜辣酸菜鱼,主推番茄汤口味的酸菜鱼,并且拿出一家门店试点重新装修。

凭心而论,新店的设计确实很有艺术感,无论谁看都觉得漂亮。但,开餐厅毕竟是商业行为,所有一切要符合商业规则,艺术一定要服务于商业。

结果,新升级的门店业绩一塌糊涂。团队士气受到打击,连累其他老店生意下滑。最终这位老板不得不壮士断腕,7位数的投资打了水漂。

电影推拿,被誉为2014国产前十,荣获金马奖,豆瓣评分7.8,全国上映票房连300万都不到

▲图片来源:百度百科

同样是文艺电影,后来的我们,豆瓣评分5.9,全国上映票房13.6亿

▲图片来源:百度百科

类似这种情况,我遇到过很多。

被装修设计公司带进沟里的餐饮品牌不止他一个,有被菜单设计公司带进沟的、我还遇到过被卖餐饮管理软件的带进沟的……诸如此类,数不胜数。

问题的根本,还是在于餐饮老板自身,对品牌的理解程度不够、无法鉴别咨询公司和广告公司,以及对用错公司所带来的负面效果。

如何正确辨别品牌咨询公司?

01品牌的塑造,不能脱离生意

开餐厅是为了做生意,塑造品牌是为了更好的做生意。

时至今日,仍然有很多餐饮老板对品牌咨询公司的理解停留在初级阶段,以为品牌就是一个标志,一句口号,一套VI。

正所谓“企业是企业家的人格物化”,每家企业一定是不同的,即便是相同做麻辣火锅的2家企业,老板性别、性格、阅历不同,门店所对外展示的感觉能够天差地别。

说起一家企业首先反应的是这家企业法的核心文化,而核心文化是抄不走的

▲图片来源:新浪微博

品牌咨询公司是为了企业生意而服务,就一定要深入企业内部,了解所有状况,才能制定最优的品牌战略。

咨询公司旗下的案例,彼此之间差异性是很大的。如果,你感觉这家公司的案例好像一个模板里套出来,A的logo放在B的身上似乎也不违和,B的广告语放在C的身上好像也能用。这个就很值得三思了。

02创意是好东西,但不能脱离生意。

很多广告设计公司会不由自主地为了创意而创意,把焦点集中在画面的美感上。导致做出来的东西,很好看,但是顾客不买账。这是目前困惑很多餐饮老板的迷障。

倒不是说,画面一定要做得粗暴、不考虑美感。这里有个度,只要把握好,持续走下去,品牌是有崛起的希望。

大娘水饺的4次“换脸”成功把品牌调性换没了

▲图片来源:餐饮品牌研习社

03一定要党指挥枪,而不是枪指挥党

有些装修设计公司只能站在设计师的角度去思考问题,达不到老板的思想深度,不能理解老板的品牌战略规划意图,导致做出来的空间,跟品牌关联度非常弱。

还有的餐饮老板是完全被装修设计公司牵着鼻子走。钱花得不少、环境漂亮,但是空间利用率低、综合成本高得吓人。

装修要根据品牌内涵、符号打造,润物细无声地让顾客感受品牌

▲图片来源:众郝案例

以上海为例,好商场是寸土寸金,租金那么高的地方,有些餐饮企业动辄拿下好几百平米,在装修的过程中,丝毫不考虑商业逻辑。

明明是2-3人小型聚会的多,偏偏弄几个大圆桌;明明可以多加几张桌子,偏偏造个莫名其妙的景,本来可以1个服务员看5张台,被这个景挡住之后,变成2个人看4张台;厨房设置得非常不合理,传个菜要跑半个餐厅……诸如此类,让人痛心疾首。

结语

有人曾调侃过餐饮人:热爱学习,全靠抄袭。

在餐饮行业愈发成熟的时代下,竞争已经上升到综合层面。正确选择一家品牌咨询公司,尤为珍贵。

TAG:
推荐阅读
  • ●?加盟餐厅几百万打水漂,投资有风险如何规避加盟大坑?
  • ●?餐厅升级找了家品牌咨询公司,耗资500万却失败了
  • ●?对比了51家餐厅,我发现生意好的店铺门头都符合这3个法则!
  • ●?外卖生意越来越难做,细分品类是出路?
  • ●?开餐饮店,到底是一二线城市好,还是三四线城市好?
  • ●?一张小票的营销,顾客与商家的那些小心机!
  • ●?从麦当劳到金拱门,中信做对了什么?
  • ●?2019年饮品业大趋势:咖啡与茶互探边界,走向融合
  • ●?山寨公司抢注商标,出价500万买我的餐饮店,我该怎么办?
  • ●? 一家产品、环境看着都挺好的餐厅,为啥就是没有回头客?
  • 热点阅读
  • ●?节日大集合,吃喝玩乐学面食培训技术【申搏sunbet】
  • ●?戏剧日,申搏sunbet的艺术细胞,烤鱼培训&面食培训
  • ●?火爆烤鱼培训|申搏sunbet绝招|你不知道的都在这!
  • ●?成都小吃培训哪家好?各种特色小吃培训|【申搏sunbet】助力小吃培
  • ●?炎炎夏日-凉菜舒爽-火锅培训-凉拌培训
  • ●?申搏sunbet教你秒做凉菜,简单实用的技巧,小吃培训,学过都会做
  • ●?中国菜到底有多好吃?【申搏sunbet】老外学员告诉你
  • ●?申搏sunbet的沙县小吃技术看得见,十里春风不如你,我们在这里等
  • ●?2018川菜的大好机遇,还不来学川菜培训,时不我待,机不可失!
  • ●?申搏sunbet有秘诀:小吃加上这个色香味美;面食培训、小吃培训
  • 最新文章
  • ●?加盟餐厅几百万打水漂,投资有风险如何规避加盟大坑?
  • ●?餐厅升级找了家品牌咨询公司,耗资500万却失败了
  • ●?对比了51家餐厅,我发现生意好的店铺门头都符合这3个法则!
  • ●?外卖生意越来越难做,细分品类是出路?
  • ●?开餐饮店,到底是一二线城市好,还是三四线城市好?
  • ●?一张小票的营销,顾客与商家的那些小心机!
  • ●?从麦当劳到金拱门,中信做对了什么?
  • ●?2019年饮品业大趋势:咖啡与茶互探边界,走向融合
  • ●?山寨公司抢注商标,出价500万买我的餐饮店,我该怎么办?
  • ●? 一家产品、环境看着都挺好的餐厅,为啥就是没有回头客?
  • 热门推荐
  • ●?节日大集合,吃喝玩乐学面食培训技术【申搏sunbet】
  • ●?戏剧日,申搏sunbet的艺术细胞,烤鱼培训&面食培训
  • ●?火爆烤鱼培训|申搏sunbet绝招|你不知道的都在这!
  • ●?成都小吃培训哪家好?各种特色小吃培训|【申搏sunbet】助力小吃培
  • ●?炎炎夏日-凉菜舒爽-火锅培训-凉拌培训
  • ●?申搏sunbet教你秒做凉菜,简单实用的技巧,小吃培训,学过都会做
  • ●?中国菜到底有多好吃?【申搏sunbet】老外学员告诉你
  • ●?申搏sunbet的沙县小吃技术看得见,十里春风不如你,我们在这里等
  • ●?2018川菜的大好机遇,还不来学川菜培训,时不我待,机不可失!
  • ●?申搏sunbet有秘诀:小吃加上这个色香味美;面食培训、小吃培训