申搏sunbet

欢迎进入申搏sunbet培训官方网站! 电话咨询:028-88425981

美食资讯News

当前页面:主页 > 美食资讯

为什么上海易出现餐饮网红店?

发布时间 :2018-11-29 02:11???? 发布作者 :adminwx 点击 :

十几条地铁高效联通四方,浦江两岸灯火通明。上海走在世界级大都市前列的背后,是每一个个体都在高速又井然有序的运转。“每次飞机一降落到上海,我就觉得自己要跑起来了。”在沪生活十年,韩晓晓觉得无论是跟自己的东北老家相比,还是对照其他一线、准一线城市,上海的节奏都是最快的。

吃这件事,也不例外。吃饭不想排长队,点餐和结账不想喊半天不见服务员,最佳解决办法之一就是手机点单。上海人“舌尖上的消费升级”,首先就体现在以手机点单为代表的加速升级上。简而言之,就是“快食尚”。从口碑数据来看,上海的手机点餐用户数在北上广深四个一线城市中最多。

在静安寺、虹桥、徐家汇、陆家嘴等商业写字楼聚集商圈,对于韩晓晓这样的白领而言,手机点餐带来的高效已成为他们生活的一部分。其中,甲级写字楼众多的静安寺商圈白领对手机点餐的依赖度最高,这个商圈手机点餐的渗透率远远高于上海其它商圈。

分时段来看,静安寺的手机点单高峰从早晨开始,早8点至9点出现一个小高峰,中午12点达到点餐顶峰,下午5、6、7点钟的晚饭时间,也有一个持续的峰值。这与上海另一个白领甚至金领聚集地——陆家嘴有些区别,陆家嘴商圈没有明显的点餐早高峰,但在18点-21点的下班时间,订单量明显高于静安寺,几乎与该商圈午餐时段的订单量接近,可见相比静安寺,陆家嘴是晚间加班的“重灾区”,“金融狗”们只能就近解决晚饭。

忙碌的白领们为了在通勤日省出一点睡眠时间,还开始用起了手机点单的进阶版——手机预点单功能:具体来说,消费者通过口碑等APP提前点好餐,预约时间然后到店食用或取走,不需排队,一气呵成。既不耽误睡个“美容觉”,又不会落下早餐坏了肠胃。口碑数据显示,上海使用手机预点单的人数从今年6月开始持续增长,在世纪公园附近的上班族最追求效率,他们使用手机预点单的环比增速远高于其他主流商圈。

2

“老克勒”是“老上海闲话”中常用到的一个词,多指那些见过世面的海归洋行职员、老一辈白领等。对比北京的“老炮儿”,上海“老克勒”总是带着一股子精致,吃得精致也是根植于上海饮食气质中。

从2016年开始,米其林已经连续三年发布上海米其林指南,截止到今年,共评出34家上星餐厅,除了美味,只能用一个“贵”字来形容。上星餐厅中,最高人均5000多元,最少也要三、四百元,不可不谓“高端”。

尽管价格不菲,但是“克勒精神”的驱动下,上海的食客们还是对这些高端餐厅趋之若鹜。CBNData研究显示,上海高端店整体订单数呈高速发展状态,尤其是2017年下半年,增长势头迅猛。

从人群来看,财力相对雄厚的80后、85后当仁不让,成为高端餐饮店消费的主力军,在2018年Q2上海高端餐饮店各代际的订单占比均为22%,90后紧随其后占比为16%。看来“小克勒”们已经将饮食的精致追求完美继承了。

90后自食其力赚钱时间尚短,因此人均消费相对较低,但值得注意的是,同比增长率达到了两位数,仅次于差了3个代沟的80后,消费潜力前景可期。

3

从喜茶到Lady M再到被晒遍朋友圈的鹿角巷,上海的网红店如雨后春笋层出不穷。仔细研究一下还可以发现,这些当下被追捧的网红店多是甜点和奶茶品牌。上海是最早开埠的口岸,一直就有爱吃甜点的传统,再加上主力消费人群是爱拍照打卡又有着高新陈代谢的年轻人,给这些品牌带来巨大的市场也确实不足为奇。

从口碑数据可以看出,除了小吃快餐外,在年轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等商圈,奶茶甜点这两大品类均位于手机点单的TOP1,而且奶茶咖啡等休闲饮品消费量超过了所有正餐笔数的总和,可以说多数年轻人宁愿吃的简单,也不能缺少那一杯奶茶~

CBNData研究发现,85后和90后是上海网红甜品店的主力消费人群,但95后已经有日益赶超之势——相对其他年龄段,网红店订单占比较去年有明显提升。或许年轻人仰仗更快速的新陈代谢,吃吃喝喝也顾忌更少。

值得注意的是,60前的消费者们也做了一次时代的“弄潮儿”,2018年他们购买网红甜品的数量增速要远超其他人群,可见上海的“爷叔”“阿姨”们,还保有追赶时髦的心。

除了新潮的网红店,上海的老牌网红们也凭借精湛的工艺与品质,正在斩获年轻人的芳心。杏花楼的青团、国际饭店的蝴蝶酥、南翔馒头店的小笼包、凯司令的栗子蛋糕……每一个都是在口碑相传中,从以前红到现在。尤其吸引的是日渐成为消费中坚的90后吃货,人均消费同比增长超过了100%,为各个代际最高,看来质朴简单的老味道开始成为了他们的心头爱。

4

除了吃得快、吃得贵、吃得服务要到位,健康正在成为当前餐饮消费的主流。口碑数据显示,截至8月底,以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长,涨幅接近20%。今年前8个月,各类契合健康概念的菜品销量同比增长70%。

上海的食客们自然也是走在健康饮食潮流的尖端,2017年上半年到2018年上半年,沙拉和素食为代表的轻食餐品订单量持续增长,尤其是素食餐品,人均消费增长达到25%。可以说将绿色、健康、可持续贯彻得非常到位了。

当然这也与上海人本身相对清淡的饮食偏好有关,虽然说上海本帮菜里有一些浓油赤酱的硬菜,但饮食习惯相对清淡。从整体菜系的热度来看,江浙菜、粤菜两大清淡菜系占据了上海餐饮的将近半壁江山,闽菜、海南菜也分列订单增速前两名。

5

走一个人的路,听一个人的歌,看一个人的风景,过一个人的生活,这种看似孤独的状态正被新生代的消费者过出新滋味。CBNData此前联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》就指出,各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势,95后更为明显。随着物流配送以及线上线下融合商业模式的日臻完善,“一人食”变得更加简单。

CBNData研究援引饿了么数据显示,除了春节期间,上海最近一年多以来一人食订单环比增长保持两位数高速增长。在整体订单中和各个品类中,一人食订单占到了外卖订单的绝大部分。最受欢迎的一人食外卖是汉堡。

午餐与晚饭是一人食的订单最多的时段,其中中午11点是一人食的最高峰。此外工作一天回家休息后,再点一份夜宵刷一部网剧感受岁月静好,也成为日渐常态,因此一人食的外卖热度会持续到0点左右。

其实当外卖小哥已经成为生活中最离不开的人之一,“懒”已成为绝大多数消费者跨不过的一道坎,只不过在上海整体餐饮市场发达的背景下,吃货们也可以更肆无忌惮的享受慵懒的一人食时光了。

CBNData数据分析师吴厉麦认为,“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”这五大关键词,是大数据视角下上海餐饮消费升级的生动展现。背后反映出消费者追求餐饮品质与效率的均衡、健康意识与的提升,也标志着手机点餐等技术升级的落地应用,得到了市场的正向反馈,这些都值得上海餐饮消费商家和品牌密切关注。

TAG:
推荐阅读
  • ●?开餐厅掉进房东这6个陷阱,不是亏本就是倒闭
  • ●?哪些餐饮路上踩过的坑……
  • ●?为什么上海易出现餐饮网红店?
  • ●?时代变了,快餐店即将被消亡?
  • ●?成本高规模上不去,进退两难的中餐品牌究竟该往何处走?
  • ●?三种深谋远略的营销手段,想赚钱的餐饮人必学
  • ●?把品类做成品牌,这4个方法值得学习!
  • ●?任何脱离产品的餐饮营销,都是耍流氓
  • ●?餐饮营销同质化过重?试试从“场景”突围……
  • ●?用线下开店的思维来做外卖,开一个倒一个
  • 热点阅读
  • ●?节日大集合,吃喝玩乐学面食培训技术【申搏sunbet】
  • ●?戏剧日,申搏sunbet的艺术细胞,烤鱼培训&面食培训
  • ●?火爆烤鱼培训|申搏sunbet绝招|你不知道的都在这!
  • ●?成都小吃培训哪家好?各种特色小吃培训|【申搏sunbet】助力小吃培
  • ●?炎炎夏日-凉菜舒爽-火锅培训-凉拌培训
  • ●?申搏sunbet教你秒做凉菜,简单实用的技巧,小吃培训,学过都会做
  • ●?中国菜到底有多好吃?【申搏sunbet】老外学员告诉你
  • ●?申搏sunbet的沙县小吃技术看得见,十里春风不如你,我们在这里等
  • ●?2018川菜的大好机遇,还不来学川菜培训,时不我待,机不可失!
  • ●?申搏sunbet有秘诀:小吃加上这个色香味美;面食培训、小吃培训
  • 最新文章
  • ●?开餐厅掉进房东这6个陷阱,不是亏本就是倒闭
  • ●?哪些餐饮路上踩过的坑……
  • ●?为什么上海易出现餐饮网红店?
  • ●?时代变了,快餐店即将被消亡?
  • ●?成本高规模上不去,进退两难的中餐品牌究竟该往何处走?
  • ●?三种深谋远略的营销手段,想赚钱的餐饮人必学
  • ●?把品类做成品牌,这4个方法值得学习!
  • ●?任何脱离产品的餐饮营销,都是耍流氓
  • ●?餐饮营销同质化过重?试试从“场景”突围……
  • ●?用线下开店的思维来做外卖,开一个倒一个
  • 热门推荐
  • ●?节日大集合,吃喝玩乐学面食培训技术【申搏sunbet】
  • ●?戏剧日,申搏sunbet的艺术细胞,烤鱼培训&面食培训
  • ●?火爆烤鱼培训|申搏sunbet绝招|你不知道的都在这!
  • ●?成都小吃培训哪家好?各种特色小吃培训|【申搏sunbet】助力小吃培
  • ●?炎炎夏日-凉菜舒爽-火锅培训-凉拌培训
  • ●?申搏sunbet教你秒做凉菜,简单实用的技巧,小吃培训,学过都会做
  • ●?中国菜到底有多好吃?【申搏sunbet】老外学员告诉你
  • ●?申搏sunbet的沙县小吃技术看得见,十里春风不如你,我们在这里等
  • ●?2018川菜的大好机遇,还不来学川菜培训,时不我待,机不可失!
  • ●?申搏sunbet有秘诀:小吃加上这个色香味美;面食培训、小吃培训