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小吃创业培训:节约成本的四大经验

发布时间 :2018-11-05 17:12???? 发布作者 :adminwx 点击 :

从连锁餐厅到单体餐厅,原材料采购是饭店管理的重要环节之一。这一环节不仅关系到餐厅菜肴的质量,也关系到餐厅的利润。

一些餐馆似乎经营得很好,但当他们在月底安顿下来时,他们发现他们根本赚不到多少钱,这可能是由于采购过程中的问题。

那么,餐厅的购买方式有哪些呢?购买时,你能合理地节省餐厅的费用吗?

分散采购和集中采购哪个更好?

1。小餐馆适合分散采购。

不同的原材料由不同的供应商提供,这在一些小餐馆非常普遍。例如,如果我们开一家餐馆,我们可能会在附近的市场买到原材料。

分散采购的采购过程耗时长、成本低,适合小批量采购和紧急采购。然而,分散采购不利于控制采购成本和采购质量,且供应及时性波动较大,不利于供应商的培养和供应链的优化。

2。集中采购即容易获得价格折扣。

现在很多餐厅实际上都有集中采购程序,比如一些用于集中采购原材料、肉、蔬菜、调味品等的应用平台。下订单后,他们会根据采购的数量和时间进行分发。

集中采购的优点在于可以统筹安排物资采购,容易获得价格折扣,可以精简人力,提高工作专业化程度。然而,集中采购的时间有效性比分散采购的时间有效性差,难以适应紧急采购。

无论购买什么样的形式,在购买过程中都能很容易掌握小技巧。

餐厅购买原材料的4点建议

1、注意季节性价格变化。

所谓季节性价格变动指的是季节性采购会有相应的变化。采购人员在不同的季节,必须有价格环节。

你可以在同一家商店里买食物很长时间。你可能更信任这家商店。随着季节的变化,商店是否为你调整价格?如果你不仔细判断,你可能会输。

例如,一些老板固定购买,但很长一段时间,市场价格发生了变化,他不知道。

这就要求我们跟上市场的价格波动。例如,冬天可以购买。当季节变化时,最好再问几个人,看看你买的那个价格是否合理。

2。配料不仅要重,而且要重。

食品原料的质量决定了菜肴的味道,这可能会影响顾客的满意度和餐馆的印象。

购买时,我们必须和商家好好谈谈。如果他供应的食物质量不好,如果有问题,我们必须交换或退货。在这一点上,我们必须与供应商沟通,以防止货物的质量,他分配给你从坏。

这些问题会导致一些磨损和撕裂,例如当你订购10公斤芹菜时,最后你发现只有7公斤芹菜可以真正使用,而其余3公斤芹菜是陈旧的或腐烂的。如果你没有发现这种情况,你可能会每月损失几千元,一年损失几万元,所以在购买原材料时,你必须注意食物的质量。

三。购买时,留下供应商的电话号码。

很多餐馆都经历过吃退税的现象,包括当购买时,很明显价格已经改变了,但是退回的账单上的价格还是比较高的。

因此,当我们委托他人购买时,我们必须留下供应商的电话号码,以便于每月核对账目,我们可以做抽查,或者我们可以通过电话与供应商还价。

4。供货不及时约定。

如果供应商和通信必须在早上发送到10,但当他发送超过11,没有处理,这是真的。

他们必须和供应商约定好交货时间,如果不是在规定的时间内发给供应商,要赔偿什么样的损失,同时必须及时去购物,以免影响配料的使用。

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