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从定价到产品搭配,菜单的6个重要的体现

发布时间 :2018-10-30 08:50???? 发布作者 :adminwx 点击 :

想要让菜单帮你赚钱,除了在规划上要讲究颜值,在定价和产品调配上还需求设置一些小心计。

常见菜价低20%,特色菜价高20%

接到菜单后,顾客会下意识先翻看整本菜单都有什么菜品,要点看菜品的价格区间,和曾经消费过的餐厅同类菜品价格作比较,以此来感知餐厅的消费价格凹凸。对餐厅的价格大体了解后,顾客才会开始点餐。

这儿,笔者供给两个公式:

重要的不是一切的菜品都卖得廉价,而是让顾客认为你的菜品廉价,这就能够经过把常见的通有菜定价下降来完成。

当然,降价也需求考虑店内的收益,贱价菜品不宜超越菜品总数的5%,一同还要有价格较高的特色菜来担任盈余。

一个菜品,两种份量

其实,顾客并不清楚大份和小份的重量具体差多少,但看到小份菜更廉价,两人以下就餐会更倾向于点小份,趁便多点几样菜品尝尝。

实践上,经过对小份菜品的重量和价格进行调整,将赢利设置较高,再用贵一点的大份菜品做比照。引导部分顾客买小份,多买几样菜品,多取得一些赢利。

小心计三

在一些大型超市中,常见商品价格总有“0.99”这样的尾数,这种是超市深谙消费者心理学的定价。

餐厅老板们也能够把这个技巧用到菜品定价中,比方原价10元的菜品,改为9.99元,价格上能让顾客感到优惠。

小心计四

每个餐厅都有主打菜。主打菜扛起了招引顾客的大旗,但毛利率一般。餐厅中一些名不见经传的“小配菜”,却有着超高的赢利。将主打菜与配菜进行组合,就特别重要。

所以,比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上,主菜为主,配菜辅在周围,让顾客点完主菜顺手就点配菜。还能够用显着的字样进行标注,比方说“烤鱼伴侣”,“精品配菜”等字样进行提示,促进下单。

▲渝是乎的手写菜单,将配菜称为”鱼伴侣“

小心计五

没有人规则,一个菜品在菜单上只能呈现一次。毛利率高,又受欢迎的菜品,完全能够在菜单上多次呈现。比方:菜单的主页,菜单中显眼的方位,在不同的品类,在推出的套餐中,都能够重复地放。

哪里是显着方位?

小心计六

相同也没有人规则,给顾客供给菜单时,只能够供给一个菜单。菜单规划时,能够有根本的主菜单,配以基于不同场景的单页菜单。

另一方面,阅读单页菜单速度更快。有些顾客,直接依据单页进行点餐,削减了点餐的时刻本钱,趁便提升了翻台率。

菜单关系到餐厅的营业额,更关系到老板们的赢利。规划菜单时,“美观”仅仅一方面,更需求是考虑调整最优赢利结构,而且引导客户点餐。

<p background-color:#ffffff;"="" style="word-wrap: break-word; margin-top: 5px; margin-bottom: 5px; font-family: "sans serif", tahoma, verdana, helvetica; white-space: normal; color: rgb(25, 25, 25);">所以,无论怎样在菜单上下功夫,都不为过。

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