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品牌对于餐企至关重要,这些你要懂!

发布时间 :2018-10-30 08:48???? 发布作者 :adminwx 点击 :

?相同是卖饭,没品牌的,只能叫食堂,有品牌的才干叫餐厅,在产品极大丰富化的今日,品牌是顾客购买决策的直觉性根据。巴奴毛肚火锅、西贝莜面村、阿五黄河大鲤鱼等餐饮企业,一向强调自己是在做品牌,全部举动效劳品牌。可是品牌是什么?餐饮企业打造品牌终究有什么效果?这个看上去简略的问题,其实困扰着90%的餐饮创始人。

关于餐饮企业,终究怎么界说品牌?

我国餐饮行业体量之大,丛业人数之多,每年增长率之高都十分惊人,可是高增长率的背面则是盲目开店,敏捷关闭,商场更迭的目不暇接。越来越多的餐饮人加入到品牌打造的阵营中,各种碎片化的品牌办法层出不穷,打乱了大多数餐饮人的视界。许多餐饮人学着学着就走样了,乃至走入到品牌刻画的岔路中不能自拔。

品牌,终究对餐饮企业意味着什么?

有人说品牌是logo、vi、si 所组成的一套视觉体系;有人说是顾客对企业的一个定位;又有人说就是一个品牌称号;还有人说品牌是印在顾客心智中的抽象化的、特有的、能识别的一个概念。

那品牌终究是什么呢?

其实这些观念都无可厚非,可是关于餐饮人来说,能不能用一句简略明了的言语能归纳品牌界说,这才是最重要的。其实有时分咱们把问题想的过于杂乱了,品牌是什么呢?从字面的意思去了解,品牌就是一个企业某个品类的招牌,品就是品种、品类,牌就是铭牌、招牌。

品牌,其实就这么简略,他就是企业某个品类的一个招牌。比如说“可口可乐”就是可口可乐这个公司的招牌。相同西贝莜面村,关于西贝餐饮来说就是他的招牌,就是对莜面这个品类的代言。假设没有可口可乐和西贝莜面村了,品牌关于企业来说就不存在了。

所以说,品牌就是企业的存亡招牌,品牌就是企业的某个品类或者某个产品的招牌。

有的朋友或许会说,那视觉符号、logo、vi、si,还有企业的文化、顾客对企业的心智概念,这些又算什么呢?其实这些算是品牌的财物,而不是对品牌的界说。在美国知名品牌大师戴维阿克所著的品牌财物办理三步曲中,您能够深化透彻的了解下何为品牌财物。

只需把品牌的界说和品牌财物的界说分开去解读,就能用一句话把品牌了解清楚了。

餐饮人都在打造品牌,品牌的效果终究是什么?

品牌犹如一座浮在水面的冰山,看得见的只有十分之一,看不见的十分之九都藏在水底。

品牌的效果之一:提高菜品的溢价

关于餐饮行业来说,看得见的最直白的就是提供给顾客的菜品,菜品是餐厅链接顾客的底子枢纽。一个餐饮企业,品牌对他最大的意义就是能够提高菜品的溢价。没有品牌的话,再好的产品也会慢慢的消融。有了品牌长期以来的积淀和支撑,菜品的溢价才干够被支撑起来。

品牌能够提高菜品的溢价。这就是为什么西贝、巴奴、海底捞、阿五等餐饮企业能够经过品牌打造,一步步地提高菜品的价格,而且仍然生意爆棚。当这些企业不吝花重金去打造品牌的时分,全公司上下一心,会把每个细节都做到极致。菜品研制会把菜做到极致,就是为了让顾客有更好的体会,从而给予品牌更好的美誉度;收购部会收购更好的食材;餐厅设计会采用明档让顾客觉的愈加放心安全;效劳员会面带微笑让顾客感到温暖……,这全部所作所为都是为了品牌能够在顾客心智中建立一个良好的认知。

品牌的效果之二:侵略顾客心智

品牌的终极意图是在顾客心智中留下一个认知标签。 巴奴在顾客心智中建立了“好毛肚”的认知,杨国福建立了“能够喝汤麻辣烫”的认知,阿五在顾客心智中建立了“优质黄河大鲤鱼”的认知,旺顺阁建立了“大鱼头泡饼”的认知。这些餐饮品牌都是历经十几年乃至二十几年才在顾客心智中有了一起身份认知。

那么,关于餐饮企业来说,创立品牌的第二大效果就是能够侵略顾客心智,能够让企业的这块存亡招牌能够在顾客心智中留下认知标签。这个进程是艰巨的,是需求企业上下一心,联合全部能够联合的力气一起推进的。

品牌的效果之三:连续企业生命

品牌能够提高菜品溢价,能够侵略顾客心智。这么做的意图是什么哪?其实这么做的意图和结果是为了连续企业的生命,也就是品牌的第三大效果。

那么,怎么更好的连续企业生命哪?在此,我举个比如。

在金庸小说里讲到:少林派和全真派都有一个藏经阁,全真派的藏经阁是一座小楼依山而建,箱子都是樟木,箱壁厚达八分,甚是巩固。有历代道藏、王重阳和七弟子的作品。上上下下对藏经阁也都很珍爱,当作是重地、圣地,不敢稍有破坏亵渎。叛徒杨过躲到里面去,几百人就只能在阁前大声呼噪,无人敢上楼去。

而少林寺的藏经阁就不相同了,历来不由门人弟子翻阅,除了藏经阁,少林派还有另一个组织般若堂。《鹿鼎记》里说,每一个少林弟子行走江湖,回寺之后,第一去戒律院禀报有无过犯,第二就到般若堂禀报经历见闻。金庸特意阐明:就是去禀报自己一路上看到的别门别派的武功。这些武功,只需有一招一式可取,般若堂的和尚就笔录下来,融汇立异,如此堆集千年。

少林派在清代的时分,能够随时调取五代后晋乃至更早的数据。作业细到这份上,武功又怎能不强?般若堂有一位主任,叫做澄观大师。这个人七十年没出过山门一步,在寺里就做一件事,研究武功!这是一个典型的“武痴”,武功就是他的生命,就是他的全部。少林派里历代都有这样的“武痴”,高僧们一坐关就是几十年。

用品牌的思维去解读这个比如,咱们不难发现少林寺有十分完善的品牌传承体系和品牌精力。让人们一说到少林寺就联想到功夫,就像我们一说到海底捞就联想到好效劳。可是构建这样的品牌认知,而且能够传承下去,是需求铢积寸累的。海底捞堆集了二十几年,少林寺堆集了1500年,而堆集的这个进程,则会不断构成品牌财物。

所以,要想让品牌连续企业的生命,需求源源不断地堆集品牌财物。

餐饮人不要抱残守缺,要拥抱改变,建立品牌精力

做餐饮和立志做成品牌餐饮是彻底不相同的,有的人乃至会以为,只需经过长年堆集,品牌是能够熬出来的。其实,这是典型的开饭店儿的思维,熟知熬出来的只能算个牌名。

假设你做餐饮是为了处理自给自足,顶多在区域商场有必定的言语权,不想着对外扩张的话,却是能够一向据守下去成为百年老店。可是假如想做成一个品牌,是必定要建立品牌精力的。

区域老店在区域商场有必定的影响力,可是往往扩张到外地就会不服水土。比如说开封这个城市是包子的发源地,也是小笼灌汤包的发源地。可是这个地方却没有出现出来全国性的灌汤包的大品牌,可是在我国台湾地区,鼎泰丰包子相同是卖改良后的灌汤包,却能够开遍全球。而且建立了十分苛刻的出品规范,以及先进的办理体系。关键是他们具有典型的品牌化运作思维。

这才是做品牌的典型。餐饮企业唯有进行品牌化开展,才是企业的出路。因而,餐饮人不要抱残守缺,必定要拥抱改变,拥抱年代的改变,解放自己的思维,去拥抱品牌,真实把品牌精力建立起来。

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